作者：傅振明

　　“好一朵美丽的茉莉花”，这首经典民谣已传唱了三百余年，《茉莉花》不仅是享誉世界的中国传统音乐瑰宝，更是福州人民对茉莉花最深情的礼赞。

　　茉莉花在福州扎根2000多年，西汉时经海上丝绸之路来到福州。福州的气候和地理条件为茉莉花提供了一个理想的生长环境，使这种带有淡雅花香的植物迅速在城市中蔓延开来。

　　《三山志》载：“此花独闽中有之，夏开白色、妙丽而香。”福州乌石山至今保留着北宋福州太守柯述的“天香台”题刻。北宋（960-1127）时福州成为“中国茉莉之都”，辛弃疾在《小重山·茉莉》中赞美茉莉：“倩得薰风染绿衣，国香收不起，透冰肌。”

　　2014年4月29日，在意大利罗马举行的联合国粮农组织全球重要农业文化遗产指导和科学委员会会议上，福州茉莉花种植和茶文化系统成功入选全球重要农业文化遗产名录保护项目，成为31个全球重要农业文化遗产保护项目之一。“福州茉莉花与茶文化系统”被农业部列为首批“中国重要农业文化遗产”，“福州茉莉花茶”还被国家工商总局核准为地理标志证明商标，茉莉花茶窨制工艺被文化部列为国家级非物质文化遗产保护名录；福州茉莉花种植与茶文化系统入选全球重要农业文化遗产，成为全国仅有的两个获封“双遗产”的茶种之一。

　　茉莉花深受福州人民的喜爱，因其悠久的历史渊源、文化意义以及在福州经济中的重要作用，1985年被选为福州市花，成为福州又一枚城市“徽章”。

　　历史上，福州北郊的新店、战坂，南郊的盖山、城门，西郊的洪山、洪塘，以及闽侯县的上街等地，都是著名的茉莉花乡。先民们因地制宜，在江边沙洲种植茉莉花，在山上栽培茶树，形成了与当地生态相协调的种植体系。其中，单瓣清香型茉莉花为福州特有品种，其种植尤其注重山地或沿河的地理环境。

　　茉莉花一般在5月开始开放，11月结束花期。或三五朵花簇拥在一起，或一枝独秀。茉莉花对温度较敏感，能适应高温，不耐低温；对水分要求很苛刻，生产旺季，枝繁叶茂，蒸腾量大，需水分充足；喜光照射，在直射的光照下，最适合生长发育；对土壤要求疏松、肥沃，以含有大量腐殖质的微酸性沙质土壤为宜，盆栽可用园土、腐叶等土壤；喜欢温暖的生长环境，通风良好、半阴环境生长最好。

茉莉花

　　茉莉花与茶的“相遇”始于宋朝。当时随着香疗的普及，中医对茶及茉莉花的保健作用有了更深入的认识，茉莉花茶的制作技艺在福州由此萌生。清朝咸丰年间，福州茉莉花茶成为贡茶。咸丰十年（1860），福州港成为世界最大的茶叶港口，至光绪十二年（1886）占全国茶叶出口总量的30%以上，成为遐迩闻名的“世界茶港”、中国茶叶外销的重要枢纽。茉莉花茶畅销欧美和南洋地区，缔造了东西方交流史上的美谈。

　　慈禧对福州茉莉花茶情有独钟，尤其喜爱“茉莉双熏”，将事先窨制的花茶再用新鲜茉莉花窨制一次。在她的推崇下，福州茉莉花茶正式成为皇室贡茶，身价倍增。当时北京著名的汪正大商号在福州用茉莉花熏制鼻烟进贡皇室，受此启发，福州茶商李大成将茉莉花茶送入皇宫，获得咸丰皇帝御赐黄马褂的殊荣。福州港此时为世界三大茶港之一，福州茉莉花茶生产，借此东风更是沿着海上丝绸之路，远销海外。

　　福州茉莉花茶以烘青绿茶为茶坯，通过传统窨制工艺匠心制成。“九窨一提”作为千年茶艺瑰宝，既凝聚着福州匠人的智慧，也是中国茶文化的重要标识。工匠们需让茶叶与茉莉花经历九次窨制、一次提花的精细过程，其中包含茶坯处理、鲜花养护、茶花拌和、通花散热、起花烘焙等十余道工序。上品茉莉花茶通常需7—9次窨制，每次间隔2—3天，全程约需30—40天。选用高山明前绿茶为坯，充分吸收茉莉夜间绽放的鲜香，最终达到“茶中无花，暗香浮动”的境界。这种茶汤具有独特的“冰糖甜”，鲜灵甘醇，回甘持久。现代工艺中，十窨茉莉花茶确实存在，堪称茶中极品。

　　茉莉花具有丰富的药理价值，其花、叶、根均可入药。茉莉花性温，味甘辛，能理气解郁、和中辟秽，对情志抑郁所致的气滞胸痛、心神不宁有良好调节作用，并有助于促进代谢。花与叶性凉味辛，具清热解毒、消肿止痛之效，可缓解外感发热、腹胀腹泻；根性温味苦，有麻醉镇痛作用，传统用于跌打损伤、龋齿疼痛及失眠等症。

　　茉莉花素有“天下第一香”的美誉，在福州这座历史文化名城中绽放着独特的芬芳。漫步福州街头，随处可见窗前阳台、庭院巷陌间点缀的茉莉花丛，洁白的花朵散发着沁人心脾的清香。茉莉与茶的交融，不仅孕育出闻名遐迩的茉莉花茶，更蕴含着中华文化“和”的深意。冰心先生曾深情写道：“我的故乡福建既是茶乡，又是茉莉花茶的故乡。”在她的寓所里，家乡的茉莉花茶常常成为款待文坛挚友的佳饮。老舍先生便是其中一位，他习惯在茉莉花茶的清香中挥笔创作，让文字也沾染了这缕芬芳。

　　茉莉花也是福州特色休闲旅游重要资源。目前已沿闽江、乌龙江、马江、敖江、大樟溪建成茉莉花生态景观带，并在罗源、永泰、连江、闽侯、晋安、闽清等高海拔山区开辟生态茶园示范区。通过举办茶叶开采节、茉莉花采摘节等特色活动，形成了“春采茶、夏秋赏花”的休闲农业特色。福州将茉莉花种植与滨水景观相结合，把花卉采摘、休闲垂钓、茶品加工、温泉养生等元素有机融合，打造出独具特色的休闲农业与乡村旅游项目。

窨制茉莉花茶

　　近年来，为重拾昔日风光，福州市政府以茉莉花与茶文化系统“入遗”（2014年被列为全球重要农业文化遗产）为契机，从立法保护、规划支持、基地建设、生产加工到品牌宣传等方面，实施全方位、多层次的产业扶持政策。先后颁布《农业文化遗产保护与发展规划福州茉莉花种植与茶文化系统（2013-2022）》《福州茉莉花与茶文化系统保护和发展专项规划（2021-2025）》；制定出台《加快特色现代农业发展十条措施》《支持福州茉莉花茶产业发展九条措施》《福州茉莉花茶产业高质量发展行动方案》等系列政策文件。

　　按照规划，到2025年，将建成闽江、乌龙江、马江、大樟溪、敖江等“四江一溪”沿岸的茉莉花园生态走廊，构建“一圈一带”福州茉莉花与茶文化系统旅游精品线路。八个区县列入茉莉花种植布局，形成：核心区以闽侯、仓山和长乐为中心的“茉莉花茶核心保护区”；两翼发展区为北翼罗源、连江和晋安，南翼永泰、闽清，着力打造“一区两翼”的茉莉花种植空间结构布局。到近期，全市茉莉花种植基地面积增至1.6万亩，并向广西横县、福建宁德等地拓展发展空间，实现生产规模和生产档次“双提升”。各地将水稻种植、茶种植、茉莉花种植与奶牛和肉牛饲养有机结合，形成“种植——加工——养殖”的循环产业体系。

　　茉莉花这朵在闽江畔静静绽放了2000个春秋的洁白小花，是一盏从传统的大众茶馆到创新的茉莉花茶饮，也是这座城市最芬芳的文化名片，承载的不仅是花与茶的千年邂逅，更是一代代福州人的守候。

　　（原载《福州文史》2025年第4期，作者系福州市作协会员）